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Recette
L'identité
L'origine
Le terme Cascara vient de l’espagnol et signifie peau, écorce, coque. La Cascara désigne l’enveloppe qui enrobe les grains de café. Une fois le grain de café extrait, la pulpe de la cerise de café est séchée au soleil pour obtenir un fruit sec entièrement comestible et que l’on peut infuser.
Consommée depuis le 8ème siècle dans la péninsule arabique, la Cascara possède des vertus anti-oxydantes et énergisantes. Elle se consomme en infusion chaude ou glacée et ravira autant les amateurs de thé que de café.
Pour un résultat optimal, nous vous conseillons de réaliser l’infusion dans une cafetière à piston ou une théière. Pour une infusion chaude, laissez infuser 14 grammes de Cascara dans 300mL d’eau chaude (92°C) pendant 5 minutes.
Variété: Geisha
Récolte : 2022
Altitude : 1450-1750 m
Région : Chiriqui
Pays: Panama
Producteur: Roberto Brenes
Notes aromatiques : Pomme rouge, Citronnelle, Hibiscus
Texture/Corps : Soyeuse
Fin de bouche : Sucrée et longue
Cette cáscara provient de Finca La Aurora située dans la province de Chiriqui dans la région de Piedra La Candela. Cette ferme appartient à Roberto Brenes et est nommée Aurora d'après sa fille et petite-fille. Roberto se consacre à la production de Geishas de haute qualité.
Les cafés de La Aurora sont cultivés dans un environnement durable, préservant au maximum la flore et la faune de la ferme. Roberto a reboisé une grande partie de la ferme avec des arbres indigènes depuis qu'il l'a reprise en 2006. La haute altitude, combinée aux facteurs environnementaux favorables et au microclimat de la ferme permet d’obtenir des cafés très complexes. Ses cafés ont remporté plusieurs prix nationaux et internationaux, dont le dernier en date Best of Panama avec son Geisha lavé Firestone.
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